Ferien auf der Insel Elba? Notwendige Informationen, Buchungen von Hotels, Campings, Ferienwohnungen, Residenzen, Bed & Breakfast. Führer Insel Elba und toskanischer Archipel. Fahrzeiten Fähren und Flüge nach Elba.


Es tut uns leid, aber dieser Artikel ist im Moment nur in italienisch zu lesen.

Essen & Ausgehen

Etruskische Küche - Pesce


Triglie gravide

Ingredienti: dodici triglie grosse di scoglio, succo di limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di olio d'oliva, cento grammi di prosciutto crudo grasso e magro, una manciata di pane grattato, tre cucchiai di aceto, prezzemolo, sale, pepe.

Dopo aver squamato le triglie e dopo averle ben lavate, metterle per una mezz'ora in una marinata d'olio, sale, pepe, succo di limone e aceto. Preparare il ripieno tritando il prosciutto e il prezzemolo con sale e pepe. Passare le triglie nel pane quindi disporle nella pirofila irrorandole con la marinata. Mettere quindi nel forno a fuoco medio. Cuocere per 15-20 minuti e servire ben calde.
» Torna ad inizio pagina


Cernia all'ansonica

Ingredienti: una cernia di circa 1 kg., olio, aceto, sale, pepe, rosmarino. Per la salsa: olio, un cucchiaio di farina, un bicchiere di vino bianco Ansonica, due carote, due coste di sedano, due cipolle, una manciata di pane grattato, sale, pepe, brodo.

Pulire la cernia e tagliarla a trance alta un dito e metterla a marinare per un'ora in olio, aceto, sale, pepe e ramerino. Fare soffriggere in una teglia dell'olio d'oliva stemperandovi finche non avra' preso un bel colore rossiccio, la farina. Unire quindi un bicchiere di Ansonica e quando il vino sara' evaporato aggiungere due ramaioli di brodo, le carote, il sedano, le cipolle, il pane grattato il sale e il pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento. Dopo circa venti minuti la salsa sara' ben legata: passarla quindi al setaccio. Arrostire ora le trance di cernia in una teglia con poco olio e a fuoco vivo, disporle su un vassoio versandovi sopra la salsa e guarnendo con olive nere.
» Torna ad inizio pagina


Polpetti al vino bianco

Ingredienti: kg. 1,200 di polpetti luglierini o di bianco, vino bianco, aglio, rosmarino, pepe, olio, sale.

Lavare bene i polpi rovesciandone la borsa che puo' contenere sabbia. In un tegame capace dove i polpetti possano stare distesi sul fondo, mettere un bicchiere abbondante d'olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino e un po' di pepe macinato. Adagiarvi poi i polpi appena sgrondati e coprire con due bicchieri di buon vino bianco. Mettere il tegame, coperto, a fuoco moderato. Dopo una decina di minuti aggiungere una presina di sale ma assaggiare prima perche' e' facile che non sia necessario. Ricoprire e cuocere per altri venti minuti controllando che il liquido sia sufficiente. Se non lo fosse, aggiungere un po' d'acqua. Servire ben caldi e coperti con il sughetto.
» Torna ad inizio pagina


Filetti di sampietro al formaggio

Ingredienti: i quattro filetti che si possono ricavare dal pesce, tenendo conto che, tolta la testa e pulito rimane un terzo del suo peso, due bicchieri di latte, cipolline fresche, prezzemolo, sale, pepe nero intero, due spicchi d'aglio, gr. 150 di pecorino secco grattugiato.

Pulire il pesce e ricavarne quattro filetti. Con la testa e la carcassa preparare il brodo aggiungendo all'acqua due bicchieri di latte, due o tre cipolle fresche, il prezzemolo a mazzetto, I'aglio e il pepe in grani. Quando avra' raggiunto il bollore unire i filetti e lasciarli cuocere per una decina di minu ti. Toglierli quindi dal brodo e metterli in una pirofila unta e spolverizzare di pecorino grattugiato. Continuare a far bollire il brodo finché non avrà raggiunto la densità necessaria. Passarlo quindi al setaccio e versarlo sui fi leti di pesce nella pirofila. Coprire quindi il tutto con il restante formaggio pecorino e gratinare in forno ben caldo. Servire nella stessa pirofila.
» Torna ad inizio pagina