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Essen & Ausgehen

Etruskische Küche - Dolci

Soltanto in queste preparazioni abbiamo indicato un ingrediente che gli Etruschi certamente non conoscevano: lo zucchero, al posto del quale veniva usato il miele.


Schiacciata con l'uva

Ingredienti: 1 kg. di chicchi di uva nera, farina bianca gr. 350, lievito di birra gr. 20, 8 cucchiai colmi di zucchero, olio d'oliva, sale.

In una zuppiera preparare l'impasto con la farina, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale ed il lievito di birra sciolto prima in un poco di acqua tiepida. Fare lievitare l'impasto per un'oretta mettendolo in un luogo tiepido e coperto da un panno. Tirare poi la pasta con il matterello in sfoglia molto sottile e adattare la sfoglia ad una teglia rettangolare o quadrata. Dopo aver unto la teglia ed aver la infarinata, stendervi la pasta in modo che esca per un bel pezzo dai bordi. Distribuire sopra la pasta circa 700 grammi di chicchi d'uva ben lavati ed asciugati, cospargerli con due cucchiaiate di zucchero e due d'olio. Ripiegare sopra l'uva la pasta dei bordi in modo da coprirla interamente o quasi. Sopra la pasta mettere l'uva restante, altri due cucchiai d'olio e spolverare con altri due cucchiai di zucchero. Mettere la schiaccia in forno caldo e cuocere per circa un'ora.
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Schiaccia con fichi secchi

Ingredienti: kg. 1 circa di farina bianca, gr. 500 di fichi secchi, gr. 60 di lievito di birra, scorza d'arancia a pezzetti, sale.

Preparare con gr. 500 di farina e con lievito sciolto in acqua tiepida un piccolo pane. Lasciarlo lievitare per circa due ore in ambiente caldo coperto da un tovagliolo e se del caso anche un panno di lana. Tagliare i fichi in piccoli pezzi e ammollarli con acqua tiepida. Preparare sulla spianatoia la restante farina e intriderla con i fichi secchi, un pizzico di sale e le necessaria acqua tiepida. Formare le schiacce nelle teglie unte d'olio o di strutto, con la punta di un coltellino disegnare dei quadrati sulla superfice delle schiacce e lasciarle ancora al caldo per un'ora circa. Informare quindi a forno caldo e cuocere per circa 40 minuti.
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Imbollita di fichi secchi

Ingredienti: farina bionca gr. 800 circa, gr. 500 difichi secchi, semi di anice una manciata, scorza d arancio, sale, mezza bustina di lievito.

In poca d'acqua bollente versate i fichi tagliati a pezzetti e lasciarli ammollare a fuoco spento. L'acqua deve appena ricoprirli. Preparare sulla spianatoia gr. 500 di farina, unire i fichi ancora caldissimi, la mezza bustina di lievito, la manciata di semi di anice, la scorza d'arancio tagliata a pezzettini e un pizzico di sale. Intridere con l'acqua calda dove sono stati ammollati i fichi e formare l'impasto aggiungendo la farina necessaria affinche' l'impasto stesso sia consistente ma morbido. Lavorare bene e formare delle micchette di forma allungata. Informare a forno caldo e lasciare cuocere 45-50 minuti.
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Fichi canditi alla contadina

Ingredienti: 20 fichi di preferenza dottati, miele, zucchero, limone, vino moscato.

Spellare sommariamente i fichi e adagiarli in una teglia da forno su uno strato di zucchero e miele, spolverarli ancora di zucchero e ricoprirli con qualche cucchiaio di miele. Strizzare il limone e bagnare i fichi con il succo. Tagliare la scorza di limone a piccoli dadi e spargerli nella teglia. Infornare a forno caldo e lasciarli per circa mezz'ora finche' lo zucchero sia caramellato. Bagnare con un bicchiere di buon moscato e lasciarlo evaporare completamente prima di togliere dal forno. Questi fichi vanno serviti freddi e si conservano per un certo tempo.
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Fichi mielati

Ingredienti: fichi secchi morbidi n. 20, noci una manciata, mandorle una manciata, noce moscata, miele.

Tritare le noci e le mandorle ed unire al trito un pizzico di cannella in polvere ed un pizzico di noce moscata. Mettere poi questo trito in una pentola coperto di miele e scaldare bene finche' il tutto si sia incorporato al miele. Lasciare raffredare e poi formare delle palline grosse come una nocciola. Incidere i fichi per il lungo e mettere dentro ad ognuno una pallina. Fare scaldare in una pentola una dose sufficiente di miele e quando e' caldo mettere nella pentola i fichi e lasciarli mielare per una decina di minuti. Vuotarli poi in un vassoio e servirli freddi.
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Pizza dolce fritta con ricotta

Ingredienti: pasta del pane gr. 200, ricotta gr. 200, olio di oliva, zucchero.

Unire la pasta di pane preparata come al solito con la ricotta fresca formando un impasto consistente. Distenderlo con le mani formando una pizza tonda della grandezza della padella. Fare un foro al centro della pizza. Mettere un dito d'olio nella padella e quando è fumante immergervi la piz za. Fare cuocere da una parte e rigirare poi dall'altra. Quando sar@agrave; imbiondita a puntino, toglierla dall'olio e farla scolare su un foglio di carta assorbente. Cospargerla quindi di abbondante zucchero e servire calda.
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Migliacci (roventini dolci)

Ingredienti: sangue di maiale 1/2 litro, brodo di festina di maiale I litro, farina gr. 100, scorza d 'arancia grattata, un cucchiaio di cannella in polvere, un po' di uvetta e di pinoli.

Mettere il sangue nella zuppiera, unirvi il brodo freddo, e la farina adagio adagio in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere il sale, la scorza d'arancia grattata, la cannella, i pinoli e l'uvetta prima fatta rinvenire in un po' d'acqua tiepida e quindi ben strizzata. Friggere il sangue a cucchiate nella padellina con lo strutto caldissimo, sia da una parte che dall'altra. Prima di servire cospargere di zucchero.
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Uvata

Ingredienti: mosto di uva, oppure uva dell'Elba.

L'uvata e' marmellata di sola uva e si fa sia con il mosto che con l'uva. Se fatta con il mosto richiede piu' cottura. La più dolce si ottiene con il biancone dell'Elba. In ogni caso non occorre mai lo zucchero ne' altro ingrediente. Colare il mosto in un setaccio, metterlo al fuoco e lasciarlo cuocere per molte ore finche' non si sara' addensato. Adoperando il biancone occorre scegliere uva ben matura. Sgranellarla e metterla al fuoco. Appena e' cotta passarla al setaccio e rimetterla al fuoco. Fare attenzione che non si attacchi alla pentola, quindi girarla sovente. A fuoco moderato portarla alla densita' voluta.
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